Modules pour l'acquisition de compétences dans le domaine du café

Le programme pour l’acquisition de compétences dans le domaine de café, appelé également Coffee Skills, se compose de six modules différents dont un cours d’introduction.

Chaque module correspond à une spécialisation. Que ce soit pour des fins personnelles ou professionelles, profitez des formations de la SCA France pour avoir les connaissances nécessaires pour :

  1. Apprendre le métier de barista,
  2. Savoir préparer du café avec des méthodes de préparation douce,
  3. Reconnaitre et apprendre les différentes saveurs et arômes dans un café,
  4. Apprendre à torréfier le café ou même
  5. Comprendre le marché et le commerce lié au café.

Le module et cours Introduction au café est un cours populaire et autonome qui familiarise les participants avec le café de spécialité et les grands sujets qui peuvent être explorés dans les modules spécialisés.

Les modules de Barista, Café Vert, Méthodes de préparation douce, Saveurs et arômes et Torréfaction proposent trois niveaux de cours différents. Introduction au café 

Obtenez à l’issue de chaque cours des points et un diplome attestant l’acquisition de nouvelles compétences (sous réserve de réussite de l’examen). En plus du certificat que vous obtenez en suivant avec succès une formation, obtenez le prestigieux diplôme « SCA Coffee Skills » une fois 100 points acquis dans le cadre du programme de formation de la SCA.

Retrouvez ci-dessous une description de chaque module afin d’acquérir les connaissances et compétences nécessaires pour votre futur dans le domaine du café.  

Introduction au café - Coffee Skills

Le cours d’Introduction au café est le module idéal pour tous ceux qui veulent découvrir le café de spécialité et ses nombreuses facettes. Il retrace le parcours du café depuis ses origines en Éthiopie jusqu’à aujourd’hui. Retrouvez dans ce cours un aperçu général de la chaîne d’approvisionnement du café de spécialité et explorez des sujets tels que l’histoire et la culture du café. Découvrez également les variables qui affectent la qualité du café ainsi que les bases de l’analyse sensorielle, les principes fondamentaux de la torréfaction, les facteurs de fraîcheur du café et les méthodes de préparation douce.

Ce cours interactif comprend également un aspect pratique sous la forme d’une dégustation en utilisant un processus spécifique à l’industrie du café pour évaluer sa qualité par le biais d’une expérience sensorielle. Ce cours est suivi d’un examen écrit.

Le module d’acquisition de compétences Barista enseigne les compétences pratiques essentielles nécessaires pour devenir un Barista. Retrouvez-vous derrière le comptoir et face à une machine à espresso.
Apprenez comment régler votre moulin, faire un espresso, de la mousse et la correcte texture du lait pour des cappuccinos. Effectuez également du latte art et explorez les principaux problèmes de santé et de sécurité liés à l’activité, les protocoles communs pour le service client ainsi que quelques pratiques commerciales de base.

  1. Cours de base : 5 points
  2. Cours intermédiaire : 10 points
  3. Cours professionnel : 25 points
Le module de préparation de méthodes douces couvre de nombreuses méthodes de préparation du café à filtre ainsi que les différentes variables qui affectent la qualité du café lors d’une préparation avec une méthode dite douce. L’accent est mis en avant sur la pratique en mettant en avant les différents profils de mouture, les méthodes de préparation, les mesures de la force du café et l’évaluation de l’extraction du café.
  1. Cours de base : 5 points
  2. Cours intermédiaire : 10 points
  3. Cours professionnel : 25 points

Le module de spécialisation sur le café vert couvre les concepts et les compétences liés à l’évaluation, au commerce et au traitement du café vert. Les 3 cours comprennent les aspects applicables en commencant par la botanique du café, de sa culture, de sa transformation, de son évaluation, de son stockage, du transport jusqu’à la mise en vente du café dans les marchés avec les différentes certifications et contrats existants.

  1. Cours de base : 5 points
  2. Cours intermédiaire : 10 points
  3. Cours professionnel : 25 points
Le module de torréfaction enseigne le processus de torréfaction du café d’un aspect théorique et pratique. On y apprend le cycle et les différents niveaux de torréfaction ainsi que l’identification des défauts du café avant et après torréfaction. Une importance particulière est également apportée aux changements physiques que subissent les grains de café pendant le processus de torréfaction, ainsi que pour les bonnes pratiques pour une gestion de l’espace de travail et une production conforme aux besoins du torréfacteur
  1. Cours de base : 5 points
  2. Cours intermédiaire : 10 points
  3. Cours professionnel : 25 points

Le module d’acquisition de compétences sensorielles (arômes et saveurs) couvre les concepts et les compétences liés à l’évaluation du café et des produits connexes. Le contenu de ces cours est intéractif et comprend une base théorique concernant la science sensorielle, mais aussi un aspect pratique avec les protocoles spécifiques à l’industrie du café pour identifier les attributs sensoriels communs du café. Recevez un entrainement d’évaluation sensorielle, apprenez comment mettre en œuvre des programmes sensoriels et des tests consommateurs ainsi que leur l’application en entreprise.

  1. Cours de base : 5 points
  2. Cours intermédiaire : 10 points
  3. Cours professionnel : 25 points